디바이스 드라이버가 한번 열었다 닫으면 동작하지 않습니다. OTL

뽑았다가 다시 꽂았을 때, usb_mouse_probe() 이 호출 되나요?

file_operations 구조체에 owner 멤버를 초기화 해 주시는 게 좋을 것 같습니다.
그리고 실수일 듯 한데요... struct 선언 뒤에 ;이 빠졌습니다.

struct file_operations my_usb_mouse_fops =
{
owner: THIS_MODULE,
read: usb_mouse_read,
};

input_device로 사용하는 것에는 문제가 있는 것 같습니다.
input_device로 사용하려면 ISR 안에서 input_report_key() 함수 호출 등으로 input driver로 feedback을 걸어주어서 입력으로 처리하는 방식이므로 곧바로 file operation을 걸어도 open 과정에서 file_operations 구조체가 변경되는 듯 합니다.

따라서 해결 방법으로는 input_device로 사용할 수 있게 ISR 안에서 input_report_key 함수를 호출하는 방법과 input_device가 아닌 일반 character device로 등록하는 방법 중에 하나를 택하셔야 할 것 같습니다.

일반 character device로 하실 경우에는 file_operations 구조체에 open, release를 구현하시고 (지금의 open, close에 인자가 좀 바뀝니다. 파일 하나만 여는 것으로 가정한다면 전역변수를 써서 처리를 할 수도 있을 것 같습니다.) probe 함수 내의 input_register_device 함수 호출 대신 devfs_register_chrdev 함수 호출을 쓰시면 됩니다. (단, 당연하게도 호출 인자는 다릅니다.) 제거 함수명은 어렵지 않게 추측하실 수 있을 겁니다.