c++의 cout<<와 endl을 활성화/비활성화 시키고 싶은데요

이미 오버로딩된 함수를 다시 오버로딩하면 함수의 재정의이기 때문에 문제가 발생합니다.
C++스타일로 만들고 싶은거라면 자신만의 입출력 클래스를 만들어서 쓰는게 좋아 보입니다.
예를 들면,

class Output {
    static bool m_enabled;
public:
    void setEnabled(bool enabled) {m_enabled = enabled;}
    Output &operator << (int v) {if (m_enabled) std::cout << v;}
    ...
};

이런식으로 구현해서 Output() << 1; 이렇게 이용할 수 있을 겁니다.
전역객체를 선언해둬도 되고, m_enabled를 정적멤버로 할지 안할지도 뭐 용도에 따라서 적당한 걸로 쓰심될테구요.
적당히 응용하면 자동적으로 << 을 이용한 출력이 끝났을 때(;를 만났을때) 줄바꿈이 되게 만들 수도 있습니다.