캐릭터셋을 변경할려면 어떻게 해야하나요..?

LANG="ko_KR.EUC-KR"로 고치시면 됩니다. (적어도 데비안에서는 그렇습니다.) 아마 밑에 줄도 적절히 고쳐주셔야겠죠.

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저도 궁금한 것이, 데비안에서 dpkg-reconfigure locales를 통해 시스템에서 지원되는 locale과 charset들을 설정하게 되면, /etc/locale.gen 파일이 변경되고, 이 내용에 따라 locale 생성(?)과정이 시작되고, 기본 locale은 /etc/environment에 기록되게 됩니다.

페도라에서는 locale 생성(?)이 없는 것인가요?

위에 나온 방식은 일반적으로 자기가 쓰는 시스템 전반에 걸쳐서 그 영향이 미칩니다.

특정 명령에만 영향을 준다거나, 잠시 다른 locale을 쓰고 싶다면 다음 방법이 도움이 됩니다:

명령 하나만 특정 locale(예: C locale로 man 명령 실행)을 쓰고 싶을 때:

$ LANG=C man 3 printf

현재 shell에서 모든 명령의 locale을 지정하고 싶을 때:

$ export LANG=ko_KR.euckr

현재 시스템이 지원하는 모든 locale의 목록을 알고 싶을 때:

$ locale -a

지금 locale 상태를 알고 싶을 때:

$ locale

위 명령에서 지정하는 각종 환경 변수의 뜻을 알고 싶을 때:

$ info libc locale "locale cat"