less 나 cat 은 어떻게 파일을 오픈않하고 읽어들일 수 있나요?

현재 입력되고 있는 로그 파일이나 다른 프로세스가 접근할 수도 있는 파일내용을 볼 때 ,
less나 cat으로 확인하잖아요.

다른프로세스가 특정 파일을 열어서 보고 있을 때 , 접근시도를 거부하는 잖아요.
같은 맥락으로 제가 이해하기로는 파일 내용을 읽을 때는 파일을 오픈하는 동작이 필요한 걸로 알고 있는데요.
그러면 기록되고 있는 로그에는 접근 못하는게 맞는 거 같은데 어떻게 , tail -t 같은 걸로도 확인 못해야 되는거 아닌가요?

그리고 현재 파일이 열려있는지 그렇지 않은지는 어떻게 알조?